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      媒體報道 | 祝賀!瀘州三位廚師獲“中國金廚獎”

      發布時間:2023-10-26 10:59:04 來源:川江都市報 瀏覽次數:0

         祝賀!瀘州三位廚師獲“中國金廚獎”

        “瀘州40正當紅”醉美系列之10道瀘州美食在會場展示

       

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      “第32屆中國廚師節”頒獎合影

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      “瀘州40正當紅”醉美系列之10道瀘州美食亮相“第32屆中國廚師節”

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      瀘州廚師獲獎選手合影留念 

        川江都市報訊 10月20日是“世界廚師日”。應中國烹飪協會邀請,瀘州市商務和會展局組織瀘州市餐飲行業協會,組展參加第32屆“中國廚師節”,并展示了“瀘州40正當紅”醉美系列之10道瀘州美食。其中,制作瀘州江團獅子頭的廚師王曉林、制作瀘州酒糟醉雞的廚師李智剛以及制作瀘州頭碗的廚師曾正成獲得“中國金廚獎”稱號。

        據介紹,中國廚師節活動始于1990年,是由中國烹飪協會主辦的高規格餐飲業活動,被譽為“中國廚師峰會”和“餐飲行業的廣交會”,每年舉辦一屆。該項活動也是商務部支持的重點展會之一,也被稱為中國餐飲業的“奧林匹克盛會”。

          瀘州三位廚師獲“中國金廚獎”

        據悉,這也是疫情后首次有海外餐飲同仁參與的廚師節,除港澳臺同胞外,還有來自亞洲各國的餐飲業代表前來參加。全國有40多家省市行業組織、600多家餐飲企業、50多所職業院校、千余名餐飲行業精英共同參與。

        對于瀘州三位廚師榮獲“中國金廚獎”,瀘州市餐飲行業協會顧問代應林認為,他們的作品守正瀘菜標準,在裝盤、食材、葷素搭配上進行了創新,刀工、選料、裝盤精細,視覺上協調、和諧,達到較高水準,在展場上屬中上水平,獲獎實至名歸。

        瀘州原本只有一個參賽名額

        代應林介紹,“中國廚師節”是由中國烹飪協會主辦的高規格餐飲業大活動,因為參加的省份較多,所以參賽名額是有限的。今年分到四川6個名額,一開始瀘州只分到1個參賽名額。

        “我們當即決定,主動聯系中國烹飪協會,爭取更多參賽名額。”代應林說,2021年1月,中國烹飪協會授予瀘州“中餐特色美食地標城市”稱號,并于2022年在瀘州設立“中國酒城·名酒宴研發中心”,因為有這兩份榮譽,所以才有底氣去爭取更多參賽名額。

        對于瀘菜和瀘州廚師,代應林等人是有信心的。在他們看來,瀘菜起源于宋,定型于近代,繁榮于當代。據《川菜志大事記》記載,唐宋時期,四川已普遍出現將飲食與游樂有機結合的獨特筵席形式——游宴和船宴。在宋代更是將游宴推到最高潮,瀘州也不例外。瀘菜的發展也造就了瀘州一大批優秀的廚師。

        最終,經過瀘州市餐飲行業協會的努力,瀘州從中國烹飪協會又爭取到兩個名額,最終獲得三個參賽名額。

        瀘州廚師帶著瀘菜去參賽

        “中國廚師節”活動始于1990年,最初是由濟南、杭州、上海等全國12大城市的民間組織自發舉辦的,其目的是通過廚師節的舉辦,進一步弘揚中華飲食文化,加強全國各地餐飲業的技術交流,鼓勵廚師為餐飲業發展不斷努力奮斗。

        好不容易爭取到了三個名額,派誰去?做什么菜?這讓瀘州市餐飲行業協會的老師們犯了難。

        今年是省轄瀘州市成立40周年,瀘州是一座釀造幸福的城市,也是全國“中餐特色美食地標城市”“四川美食城”。代應林介紹,瀘州的廚師們推出了“瀘州40正當紅”醉美系列之10道瀘州美食,這10道美食都是味濃味厚、味重味醇的大河幫、小河味綜合風味特色菜品,代表著川菜的一個地方風味流派——瀘菜。

        此次參賽的三位廚師選做的三道菜(江團獅子頭、酒糟醉雞、瀘州頭碗),就是“瀘州40正當紅”醉美系列之10道瀘州美食之一。

        如何做到瀘菜的“守正創新”

        第32屆中國廚師節以“創新技藝 匠心傳承 繁榮餐飲 味享世界”為主題,瀘菜為何能在全國大賽獲獎?代應林說,這要歸功于瀘菜的“守正創新”。

        此次參賽的江團獅子頭、酒糟醉雞、瀘州頭碗都是瀘州的地標菜。地標菜提倡的是“本土食材、本土技法、本土味道、本土文化”。代應林說,比如江團獅子頭、酒糟醉雞除了有碼頭文化外,還有瀘州的酒融入其中。

        “瀘州是酒城,我們的瀘菜自然和酒分不開。”代應林說,酒入肴是瀘菜地方風味特色之一,是指在烹飪過程中,應食材和成菜的不同要求而加入各類不同的酒,以達到碼味、去腥去膻、增色增鮮等效果,主要分為烹調前、烹調中、烹調后三個階段。

        比如江團獅子頭中酒入肴,就是在江團切成顆粒碼味時,要用到酒,用酒去腥提鮮。而酒糟醉雞則是用釀造酒的酒糟熏蒸出來的,酒香味濃,雞肉味醇。

        代應林介紹,將瀘州頭碗中的肉類減少,增加蔬菜,也是一種創新,更符合大眾健康養生的生活方式。

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        “瀘州40正當紅”醉美系列之10道瀘州美食:古藺麻辣雞、酒糟醉雞、酒香排骨、江團獅子頭、豆瓣坨魚、建工活水免、瀘州紅湯羊肉、白馬雞湯、敘永豆湯面、瀘州頭碗

      本版圖片為部分“‘瀘州40正當紅’醉美系列之10道瀘州美食”

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      [圖片說明]: 古藺麻辣雞
       
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      [圖片說明]: 江團獅子頭
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      [圖片說明]: 瀘州頭碗
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      [圖片說明]: 酒糟醉雞
        ◎ 川江都市報記者 彭方均 (瀘州市餐飲協會供圖)

       

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